La vanille est le premier arôme utilisé au niveau mondial, la gousse de vanille est donc naturellement très demandée dans l’industrie agro-alimentaire. Nombreuses sont les recettes industrielles qui intègrent la gousse de vanille dans la confection de leurs desserts, glaces et yaourts. Quel est le prix moyen d’une vraie gousse de vanille ?
Qu’est-ce qu’une vraie gousse de vanille ?
Trouve-t-on encore de la vraie vanille ? Ces grains noirs si particuliers au parfum si unique qui vous reste gravé dans la mémoire et vous rappelle le premier jour où vous l’avez senti. Le marché de la vanille a connu une évolution exponentielle ces dernières années rendant presque inaccessible la vraie vanille.
Le début des années 2000 a vu le prix du kilo d’une gousse de vanille atteindre les 400 €. Face à une telle situation, les industriels et les consommateurs se sont tournés vers la vanille de synthèse, beaucoup plus accessible en termes de prix.
En 2011, on assiste à un regain d’intérêt pour la consommation de produits authentiques, et la culture de la vanille repart de plus belle. Seul bémol, les producteurs ne respectent plus le processus de culture naturel requis :
- La vanille n’est plus affinée et séchée
- La gousse de vanille est rapidement mise sous vide
- La fécondation de toutes les fleurs au lieu d’une sur deux
On obtient des gousses plus petites aux arômes peu développées contenant peu de vanilline.
Gousse de vanille prix actuel
La vanille est difficile à cultiver, la demande est nettement au-dessus de l’offre, ce qui conduit à une augmentation constante de son prix. Avant d’estimer le prix moyen d’un kilo de vanille actuellement, il faut dire que de certains critères influent grandement sur son coût :
- Les dérèglements climatiques qui modulent grandement la qualité des récoltes et donc, le prix d’un kilo de gousse de vanille.
- La vanille provenant quasi totalement des pays comme Madagascar, Tahiti, la Papouasie, l’Indonésie, les prix fixés sur places par les institutions compétentes vont fortement déterminer le prix de la gousse de vanille au niveau mondial. Si mauvaises récoltes il y a, cela va directement avoir des répercussions sur le prix.
- Le vol en grande quantité de gousse de vanille qui va alimenter le marché noir et biaisé le prix réel
- La qualité de la vanille : celle-ci varie sensiblement d’un pays à un autre selon les éléments suivants : le taux d’humidité, la zone de production, la teneur en vanilline, la maturité des gousses et la teneur globale.
Le prix kilo vanille actuel en France d’une gousse de vanille peut être estimé en moyenne comme suit :
- Vanille bleue de la Réunion (brevetée) : 1 125.00 € TTC
- Tahiti : 840 € TTC
- Madagascar : 349 € TTC, ce prix peut varier en fonction de la qualité et de la taille des gousses.
Pour palier au prix inaccessible du kilo de gousse de vanille, les fabricants de produits vanillés ont opté pour la gousse de vanille épuisée. Ils se servent des bâtons sans les graines à l’intérieur qu’ils vont ensuite sécher et pulvériser pour produire de la poudre. En termes de saveur, c’est loin d’être satisfaisant.